Isvec'in ünlü marketler zincirinin dergisi olan Buffé'den, artik bellegime kaydettigim bir tarif. Her ne kadar ben, es, dost hala cok begenerek yesekte, o kadar sIk yapiyorum ki P-O artik bIktI.
Malzemeler:
3 dl iri ögutulmus cavdar unu (Isveccesi råg, Ingilizcesi rye),
1 dl keten tohumu (bütün, parcalanmamis),
1 dl bugday kepegi (isv.vetegroddar, ing.wheatbran),
1 dl tohum filizi(kepek gibi; isv.kli, ing. sprout) yoksa eger yulaf ezmesi
1 dl iri parcalanmis bugday yada cavdar(Bulgur iriliginde tahilin dogrudan parcalanmis hali)
1 yemek kasigi tuz (tarifte 2 yk 15 ml lik, ben yarim ölcu tuz kullaniyorum)
Yukaridaki tahil cesitlerini karistirip, ustune 1,5 litre kaynar su bosaltilir ve lapa (isv.gröt, ing.porridge) yapilir. Sogumasini yada en az mayadaki bakterileri öldurmeyecek sicakliga gelmesi beklenir...
100 gr yas maya (2 kibrit kutusu buyuklugunde),
1-2 y.kasigi bal, pekmez yada koyu surup,
2 dl ilik suyla eritilir ve
lapalasarak sisen tahil karisimina eklenir. Hamur makinasinda 1,5 kg beyaz un yavas yavas katilarak, ele yapisacak bir civiklikta yumusak bir hamur yapilir. En az 2 katina gelene kadar mayalanmasi beklenir.
Unlanmis tezgaha hamur dökulur ve 6-7 cm buyukluklerinde parcalanarak dogrudan tepsiye dizilir. Tepsi mayasindan sonra, 250 derecede yuksek isida, ilk tepsi 15 dak, 2.,3. tepsiler daha da kisa surelerde hizla pisirilir...
Notlar:
Lapayi, aksam hazirlayip hava soguksa disariya birakiyorum. Sabah ekmek yapimina hazir oluyor. Bazen hamurun icine aycekirdegi ici de katiyorum, uzerine de serpilebilir.
2 cayk. kadar ekmek baharatiniz varsa yada koriander koyarak guzel koku verebilirsiniz.
Ceviz koydugumda, hamuru gece bekletmistim, cevizler sismisti ben cevizi ekmegin icine koyarak yemenizi yada mayalanmayi uzun yapmadiginizda icine öneririm.
500 gram ayni kalitedeki ekmegin, 20-25 sek (4-5 ytl) oldugu yerde yasadigimizdan, derin dondurucuya bolca kaldiririlabilen bereketli bir tarif, hararetle önerilir...
Afiyet olsun!
